对于大龄自由职业者申请加拿大学签的资金证明问题，有几个方面需要注意。
首先，你计划交齐一年的学费并办理GIC，这是必要的。此外，额外的资金冻结也是有帮助的。解释信里可以说明这些资金来自公司股权的分红，最好提供相关的文件或证明来支持这一解释，例如加盖公章的股东证明。
如果你打算使用配偶的流水作为补充材料，确保解释清楚配偶的收入来源。配偶账户中保留一定数额的余额可能会更有说服力，具体数额最好根据你本人的账户已经冻结了25万的情况来决定。
如果你拥有国内的房产和车辆，可以将房产证和购房合同作为补充材料。租房协议是补充收入来源的说明，但是否需要提供取决于具体情况，如果你没有租房协议或其他稳定收入来源的文件，提供房产证和购房合同也可以展示你的财务实力。
在办理学签时，最重要的是提供具有说服力的资金证明文件，同时解释清楚这些资金的来源和稳定性。祝你申请顺利！