对于在加拿大生活多年的中国人，如果因为疫情原因没办法按时预约录指纹，可以采取以下步骤解决问题：
1. 联系签证办公室：首先，您可以通过邮件、电话或在线联系加拿大签证办公室，向他们解释您的情况，并询问是否可以延长指纹录制的截止日期。他们可能会要求您提供有关您当前无法预约的原因的证明文件。
2. 寻找其他地点：如果在上海无法预约到录指纹时间，您可以尝试联系其他城市的指纹预约中心，看看是否有空时段可供您选取。在中国的其他大城市，如北京、广州或深圳，也有签证申请中心，他们提供指纹录入服务。
3. 延期申请：如果以上两种方法都无法成功，您还可以提交延期申请。通过在线系统或邮件联系签证办公室，向他们解释您的情况，并请求延期提交指纹的截止日期。
无论您选择哪种方法，及早与签证办公室联系并说明您的情况非常重要。他们将提供进一步的指导，并根据实际情况为您提供解决方案。希望您尽快解决问题，并顺利完成签证申请。如果您需要进一步的帮助，建议咨询专业的移民律师或签证代理机构。