在加拿大，一个人一辈子只能申请一次工签这个说法是不准确的。事实上，加拿大的工签是根据具体的工作机会和雇主的需求而定的。如果你符合条件，可以通过不同的途径多次申请工签。
至于毕业工签，它是针对留学生毕业后在加拿大工作的一种临时工签。一般情况下，留学生在加拿大完成学业后，可以申请毕业工签，这个工签的有效期会根据学习的课程长度而不同。拿到毕业工签后，你可以在加拿大工作一段时间，积累工作经验和加拿大工作经历。
如果你在拿到毕业工签后没有成功移民，你的配偶可以选择去加拿大继续学习，并申请配偶工签。配偶工签是为了支持配偶在加拿大学习或工作而设立的。如果你的配偶成功拿到配偶工签，你的毕业工签并不能直接转换成配偶工签，而是继续保持原来的工签身份，直到其到期。在此期间，你的配偶可以利用配偶工签在加拿大合法居住和工作。
需要注意的是，根据加拿大移民政策的变化和个人情况的不同，具体的申请要求以及相关政策可能会有所调整。因此，建议在申请工签和移民等方面的具体问题上咨询专业的移民顾问或官方机构，以确保获得最新和准确的信息。