根据加拿大移民政策，如果您在海外有超过3年符合移民要求的工作经验，那么您可以将这段工作经验填写在移民申请中。即使您换了新的工作，您仍然可以在申请中提及这段工作经验，因为它可以证明您在海外有一定的工作经验和技能。尽管加拿大移民政策将海外工作经验加分的时间封顶在3年，但这并不意味着您在申请中不能提及超过3年的工作经验。
新工作经验可以提供额外的信息和证据来支持您的申请，也可以展示您在加拿大境外的职业发展。当填写新工作经验时，您应该提供详细而准确的信息，包括工作职责、职位级别、雇主名称和联系方式等。这些信息将有助于移民官员评估您的工作经验和技能是否符合加拿大的移民要求。
所以，即使您有超过3年的海外工作经验，当您换了新工作后仍然建议在申请中填写新的工作经验，以展示您的职业发展和增加申请的可信度。