根据您所描述的情况，在PR申请背调中，您的工签到期并且续签时因为未收到移民局补交费用的信被拒签。此后，您继续开了一个月的Uber。现在您计划申请恢复工签身份，是否需要告知实情取决于您自己的决策。根据申请表中的相关条款，如果有一栏涉及该情况，通常建议您按照实际情况填写申请表。
然而，您提到在被拒签后PR申请中终止了“默认身份”，并一直以为在等待PR过程中一直处于“默认”状态。对于这一问题，建议您咨询专业的移民律师或与加拿大移民局进行沟通，以确保您对于自身的身份状态有准确和清晰的了解。移民法规则复杂，而实际情况也可能因个人案件而有所不同，因此专业的咨询将有助于您理解您的具体情况和可能的下一步行动。
请注意，以上回答只是根据您提供的信息做出的一般性回答，请务必与相关专业人士进行进一步咨询以获取最准确和具体的建议。