在加拿大过境签证期间，通常是可以离开机场的。然而，具体是否能够离开机场和在加拿大境内停留的时间是受到签证类型和个人情况的限制的。
对于持有过境签证的人士，如果他们在机场停留的时间较短，通常可以在过境期间离开机场。这样可以让旅客有机会参观当地的景点、购物或者探访朋友。但需要注意的是，离开机场的旅客可能需要通过安全和海关管控，在返回机场时需要合理安排时间以避免错过登机。
然而，部分过境签证类型要求旅客在加拿大境内停留的时间不得超过特定时限，这意味着旅客可能无法离开机场，必须在机场内等待下一班航班。如持有过境签证且需要过夜的旅客，则通常可以入住机场内或附近的酒店。
总之，在加拿大过境期间是否能够离开机场和停留的时间，最好提前查阅相关规定或咨询航空公司或边境管理机构，以确保自己的行程符合相关规定。