冰酒是一种由加拿大特产的甜酒。它由在极寒温度下收获的冻结葡萄或其他水果酿造而成。加拿大的冬季气候条件非常适合生产冰酒，特别是在安大略省和不列颠哥伦比亚省的农田中。冰酒的酿造过程非常特殊，当温度低到一定程度时，采摘的葡萄会在冰冻中保持冻结状态，酒厂工人才会收获葡萄。这样的冻结过程有助于浓缩果汁中的糖分和香气，使得冰酒具有浓郁甜美的口感。
冰酒一般由白葡萄或红葡萄酿造而成，酿酒过程中采用了慢速发酵的方法，以保留葡萄中丰富的天然糖分和果味。由于生产冰酒的葡萄必须在严寒的冬天采摘，因此冰酒的产量非常稀少，每年产量有限，价格较高。冰酒通常具有浓郁的甜味，带有水果的香气，如葡萄、苹果和桃子等，非常适合作为甜点酒品或食物配餐的佳酿。
加拿大的冰酒享有很高的声誉，被誉为“黄金液体”。它是加拿大文化的一部分，也是国内外游客在加拿大品尝的特色饮品之一。冰酒节是加拿大一些地区的重要活动，吸引了不少游客前来品尝和参观冰酒酿造过程。
对于喜欢葡萄酒和甜美口感的人来说，品尝冰酒是一种独特的体验。如今，冰酒已经成为加拿大酒产业的重要组成部分，被广泛用于国内外的高级餐厅、酒吧和社交场合。