加拿大的冰酒以其独特的口感和高品质而闻名。在加拿大，适合用来酿造冰酒的葡萄品种主要有维达利亚（Vidal）、瑞士拉萨斯（Riesling）和乌斯特利亚（Ehrenfelser）。这些品种都具有较高的耐寒性，在寒冷的气候条件下能够正常生长并保持较高的糖分。冰酒的制作需要在低温下收获葡萄，通常是在气温达到零下8度至零下14度之间的时候，这就需要葡萄品种具有较好的耐寒性。维达利亚是最常用来制作冰酒的葡萄品种，其酿造出的冰酒常常具有丰富的果味和甜度。瑞士拉萨斯则酿造出具有较高酸度和丰富花香的冰酒。乌斯特利亚也是一种被广泛用于酿造冰酒的葡萄品种，其酿造出的冰酒香气柔和，口感丰富。这些葡萄品种在加拿大多个产区都有种植，如安大略省的尼亚加拉半岛和皇家港（Prince Edward County），以及魁北克省的克莱蒙泰（Côte-de-Beaupré）等地。
冰酒酿制过程中，葡萄在冬季低温下的蓄积作用使得果实中的水分减少，糖分浓度提高，从而酿造出口感浓郁且甜度适中的冰酒。加拿大独特的冷凝技术保留了葡萄汁中的冰晶，去除了冰酒中的冰渣和其他杂质，使冰酒具有清澈的色泽和高度浓郁的果味。因此，选择适合的葡萄品种对于酿造高质量的冰酒至关重要，而加拿大的气候条件和丰富的葡萄种植资源为酿造冰酒提供了优越的条件。