根据我的经验，加拿大寄护照和签证所需要的时间取决于不同的因素。首先，如果您通过加拿大驻中国的领事馆或签证中心邮寄护照和签证申请，处理时间通常会比较快。通常情况下，它们会在几个工作日内处理您的申请并将护照和签证寄回给您。然而，时常会有一些特殊情况导致处理时间延长，例如大量申请、节假日等因素。因此，建议您提前规划，尽早准备并递交申请。
另外，如果您选择通过加拿大护照和签证申请中心预约递交申请，处理时间可能会稍长。在您递交申请后，护照和签证申请将被转交至签证官进行审查，然后再寄回给您。通常来说，这个过程可能需要几周时间。同样，特殊情况也可能会导致处理时间延长，因此请确保您在旅行或留学计划前提前申请，以免影响您的行程。
总而言之，寄送护照和签证的时间因个人情况和申请方式而异。如果您有紧急情况或特殊要求，建议您直接联系相关部门或机构，了解最新的申请处理时间。