加拿大的车工工作时间和加班制度一般遵循劳动法律法规。根据加拿大劳动法，全职工作的车工每周工作时数通常为40小时。通常分为五个工作日，每天工作8小时。加班是指在已超过40小时的工作周内，车工继续工作超过规定工作小时数的情况。加拿大劳动法规定加班工资要高于正常工资。例如，在加拿大安大略省，加班工资通常为基本工资的1.5倍。但是，具体加班政策可能因具体行业和工作场所而异，需要根据雇主和员工之间的劳动合同或集体谈判协议来确定。
同时，加拿大劳动法规定车工有权享受休息时间和休假，并保护车工的权益。根据法律要求，每个车工有权在连续工作五个小时后获得至少30分钟的休息时间，并且每个车工有权享受每年至少两周的带薪年假。根据加拿大各个省份的法律规定，年假的时长可能有所不同。
需要注意的是，加班并非强制要求，车工有权选择是否参与加班。加班多少取决于车工和雇主之间的协商和需求。如果雇主需要车工加班，通常需要提前通知车工，并确保合理安排加班工作的时间和补贴。