在加拿大工签延期期间换工作是可以的，但需要满足一些条件和程序。如果你正在申请工签延期，你仍然可以在等待审批的过程中寻找新的工作机会。在开始新工作之前，你需要确保以下几点：
1. 确认你的工作签证是否允许换雇主：不同类型的工签可能有不同的规定，有些工签可能需要特定的雇主支持。因此，在换雇主之前，你需要确保你的工签允许雇主变更。
2. 通知移民部门：在你开始新工作之前，你需要及时告知移民部门有关你的工作变更。这通常包括填写相应的申请表格和提供必要的文件材料。
3. 保持合法状态：在工签延期处理期间，你必须保持合法身份，否则可能会影响你的申请。一般来说，只有在你的工签仍然有效的情况下，才能进行工作变更。
4. 新雇主的支持和文件：在申请工作变更时，你很可能需要提供新雇主的相关支持文件，例如雇主信或雇佣合同。
请注意，具体的工签延期和换工作的程序可能会因个人情况和工作签证类型有所不同。建议你咨询移民顾问或查阅加拿大移民部门的官方网站获取最新的政策和要求信息。