根据您提供的信息，您的老公作为国家公派的访问学者来到加拿大，那么您和孩子可以根据以下几种方式办理签证。
1. 访问学者陪伴签证：作为您老公的家属，您可以申请访问学者陪伴签证，以便与他一起居住在加拿大。您需要提供您自己的护照、婚姻证明文件以及您的关系证明文件。此签证的有效期将与您老公的访问学者签证相同。
2. 旅游签证：如果您计划在加拿大停留时间较短，您可以选择办理旅游签证。您需要提供您的护照、旅行计划以及足够的财力证明。请注意，旅游签证的有效期可能会比访问学者签证短。
3. 学生签证：如果您的孩子在加拿大上学，您可以为他申请学生签证。您需要提供您孩子的护照、学校录取通知书以及足够的财力证明来证明您有能力支付他在加拿大的学费和生活费。
请注意，具体的签证申请要求和流程可能会根据个人情况和签证类型而有所不同，建议您咨询加拿大驻中国使馆或领事馆的签证部门，以获取最准确和最及时的信息。