根据加拿大公民和永久居民在上海出境所需签证种类的不同，办理签证的时间也会有所差异。以下是一些常见的情况：
1. 加拿大护照持有人：加拿大护照持有人可以在抵达上海后办理停留不超过144小时的过境免签证（也称为72/144小时过境免签证），这通常需要在抵达之前填写相应的申请表格和提供所需的文件，具体使用的办理时间较短。
2. 加拿大非护照持有人：如果你持有非加拿大护照，例如中国护照，你通常需要在到达上海之前提前办理中国签证。对于加拿大公民和永久居民，他们可以在上海办理签证，比如旅游签证（L签证），商务签证（M签证），或者工作签证（Z签证）。申请这些签证一般需要填写申请表格，提供所需的文件，进行面试（根据签证类型可能有所不同），并支付相关的费用。办理时间从数天到数周不等，具体时间取决于签证类型和办理时的工作量。
请注意，以上是一般情况下的办理时间，具体的办理时间可能会因个人情况和大使馆的工作量而有所不同。因此，建议查阅上海的加拿大领事馆或大使馆的官方网站以获取最新更新的办理时间信息。